Tartaleta de frutos exóticos con copete de merengue (5 pax)

Tartaleta de frutos exóticos con copete de merengue (5 pax)

Pasta sucre

62.5 g de mantequilla

25 g de azúcar glas

80 g de harina

15 ml de huevo

Cubierta de chocolate blanco

50 g de chocolate blanco

Futos exóticos

50g kiwi en brunoisse

50g de manzanaen brunoisse

50g de mango en brunoisse

50 ml de oporto

10g mantequilla

Merrengue Italiano

2 claras

150g de azúcar

30ml de agua

10 ml de jugo de limón

Costra de chocolate para decorar

70g de chocolate oscuro

5 rodajas de limón

1050g de azúcar 10ml de agua

Procedimientos

1. Hacer la pasta sucre por un método cortado y montar en los molde .Hornear a 175 por 25 min

2. Saltear los frutos con la mantequilla y flamear con el oporto retirar del fuego y enfriar

3. Derretir el chocolate blanco a baño maría

4. Blanquear las rodajas del limón y después, hacer el caramelo con el agua y el azúcar una vez a 120 agregar las rodajas y dejar hasta que se caramelicen, pasar a un silpat o un lugar donde no se pegue para que se enfrié

5. Poner el chocolate oscuro a derretir luego temperar en la mesa de mármol hasta ue llegue a 30 grados, después poner en el silpat la figura deseada y meter al refrigerador

6. Montar el merengue , las claras a punto de nieve y agregar el caramelo ya hecho con azúcar y agua a 130 grados.

7. Cubrir la tarta de chocolate blanco, después poner los frutos , montar el merengue y hacer el “brulé” con el soplete poner la costra de chocolate en la punta y el caramelo de limón en el plato