equipo:

Laura Campos

Omar Montes

Uriel Tiscareño

Kenia Giles

sergio, paco, montse y omar

Nombre de la receta:	Codorniz en mole	Tamaño de la porción:
Número de porciones:	2	Tiempo de preparación:
Rendimiento:		Tiempo de cocción:

Ingredientes	Cantidad
Para la Codorniz
Codorniz	1pza
Mostaza	10g
Vino Tinto	15ml
Sal	c/s
Pimienta	c/sl
Para el Mole
Ajo	2dte
Cebolla	30g
Jitomate	60g
Aniz	15g.
Chile ancho	15g
Sal	c/s
Aceite de olivo	10ml
Chocolate amargo	15g
Fondo de pollo	50ml
Ajonjolí	10g
Almendra	10g
Cacahuate	10g
Chile pasilla	15g
Chile guajillo	15g

Procedimiento

Para la codorniz:

1. Se marina la codorniz con la mostaza, el vino tinto, sal y pimienta por 30min.

2. Se cocina al horno por 20 min. A 180°

Para el mole:

1. Se saltea la cebolla y el ajo con el aceite, se le agregan los chiles ya asados y sin semilla.
2. Se agrega el jitomate el anis, el ajonjolí, almendara y el cacahuate.
3. Se muelen todos los ingredientes
4. Se le agrega el fondo y el chocolate hasta que tenga una consistencia espesa
5. Se sazona

Codorniz en mole
					Porciones	2
Ingredientes	Cantidad		Unidad en venta		Precio Unitario	Costo
Codorniz	0.12	kg	1	kg	$13.00	$1.56
Mostaza	0.01	kg	1	kg	$64.00	$0.64
Vino tinto	0.015	l	1	l	$20.00	$0.30
sal	0.01	kg	1	kg	$6.00	$0.06
pimienta	0.01	kg	1	kg	$123.00	$1.23
cebolla	0.03	kg	1	kg	$10.00	$0.30
Ajo	0.01	kg	1	kg	$28.00	$0.28
aniz	0.01	kg	1	kg	$80.00	$0.80
Jitomate	0.06	kg	1	kg	$18.00	$1.08
Chile ancho	0.015	kg	1	kg	$94.00	$1.41
Chile guajillo	0.015	kg	1	kg	$68.00	$1.02
chile pasilla	0.015	kg	1	kg	$79.00	$1.19
Aceite de olivo	0.01	l	1	l	$100.00	$1.00
chocolate amargo	0.015	kg	1	kg	$112.00	$1.68
ajonjolí	0.01	kg	1	kg	$53.00	$0.53
almendra	0.01	kg	1	kg	$100.00	$1.00
cacahuate	0.01	kg	1	kg	$35.00	$0.35
			% Costo	33.33%	Costo total	$14.43
					5% imprevistos	$0.72
					Costo por porcion	$7.57
					Utilidad	$15.15
					Precio Sugerido	$22.72