jueves, 29 de septiembre de 2011
miércoles, 28 de septiembre de 2011
martes, 27 de septiembre de 2011
Tartaleta de frutos exóticos con copete de merengue (5 pax)
Tartaleta de frutos exóticos con copete de merengue (5 pax)
Pasta sucre
62.5 g de mantequilla
25 g de azúcar glas
80 g de harina
15 ml de huevo
Cubierta de chocolate blanco
50 g de chocolate blanco
Futos exóticos
50g kiwi en brunoisse
50g de manzanaen brunoisse
50g de mango en brunoisse
50 ml de oporto
10g mantequilla
Merrengue Italiano
2 claras
150g de azúcar
30ml de agua
10 ml de jugo de limón
Costra de chocolate para decorar
70g de chocolate oscuro
5 rodajas de limón
1050g de azúcar 10ml de agua
Procedimientos
1. Hacer la pasta sucre por un método cortado y montar en los molde .Hornear a 175 por 25 min
2. Saltear los frutos con la mantequilla y flamear con el oporto retirar del fuego y enfriar
3. Derretir el chocolate blanco a baño maría
4. Blanquear las rodajas del limón y después, hacer el caramelo con el agua y el azúcar una vez a 120 agregar las rodajas y dejar hasta que se caramelicen, pasar a un silpat o un lugar donde no se pegue para que se enfrié
5. Poner el chocolate oscuro a derretir luego temperar en la mesa de mármol hasta ue llegue a 30 grados, después poner en el silpat la figura deseada y meter al refrigerador
6. Montar el merengue , las claras a punto de nieve y agregar el caramelo ya hecho con azúcar y agua a 130 grados.
7. Cubrir la tarta de chocolate blanco, después poner los frutos , montar el merengue y hacer el “brulé” con el soplete poner la costra de chocolate en la punta y el caramelo de limón en el plato