T-Bone en salsa de mostaza con setas y risotto

T-Bone en salsa de mostaza con setas y risotto
					Porciones	1
Ubgredientes	Cantidad		Unidad en venta		Precio Unitario	Costo
T-Bone	0.2	kg	1	kg	$150.00	$30.00
Cebolla	0.04	kg	1	kg	$20.00	$0.80
Mantequilla	0.04	kg	1	kg	$120.00	$4.80
Vino Blanco	0.05	kg	1	kg	$36.00	$1.80
Mostaza de Dijon	0.015	kg	0.5	kg	$70.00	$2.10
Yema de huevo	0.02	kg	1	kg	$16.00	$0.32
Sal	0.005	kg	1	kg	$20.00	$0.10
Pimienta	0.005	kg	1	kg	$140.00	$0.70
Harina	0.015	kg	1	kg	$10.00	$0.15
Arroz arboreo	0.03	kg	1	kg	$150.00	$4.50
Fondo de pollo	0.04	lt	1	lt	$50.00	$2.00
Ajo	0.015	kg	1	kg	$100.00	$1.50
Setas	0.025	kg	1	kg	$165.00	$4.13
Perejil	0.01	kg	1	kg	$90.00	$0.90
Nuez	0.005	kg	1	kg	$125.00	$0.63
			% Costo	33.33%	Costo total	$54.42
					5% imprevistos	$2.72
					Costo por porcion	$57.14
					Utilidad	$114.28
					Precio Sugerido	$171.42

Para la salsa:

Dorar en la mantequilla laa cebolla, harina, sofreir y añadir el vino y el fondo. Hervir 2 minutos, y fuera del fuego batiendo , añadir la mostaza, de mantequilla, poco a poco, una yema de huevo, sin dejar de mover añadir un poco de sal y de pimienta.

Para el risotto:

Saltear cebolla y ajo picados, agregar el arroz y sofreir, desglazar con vino tinto y dejar que redusca; agregar el fondo de pollo y dejar hervir tapado a fuego bajo hasta que se evaporen todos los liquidos.

Para las setas:

Hornear las setas junto con el perejil y el ajo y un poco de mantequilla durante 15 minutos a 180°, y terminar en una sarten con mantequilla vino blanco y las nueces.

Para el T-Bone:

Salpimentar el corte y untar un poco de aceite de oliva, y parrillar a temperatura media durante 5 minutos de cada lado.