Cristy, Kenia y Omar

NOMBRE DEL PLATILLO	COUS COUS A LA MEXICANA
PORCIONES	2

COUS COUS	1 TZ
AGUA CALIENTE	1 TZ
ACEITE DE OLIVA	1 CD
SAL	C/S
CHORIZO	15G
NOPAL	1 PZ

PROCEDIMIENTO

1.       Poner el cuscús en un recipiente con el agua,

2.       colocar el aceite de oliva y la sal,

3.        revolver, tapar y dejar reposar hasta que el cuscús absorba toda el agua.

4.       Freír el chorizo y trocear,

5.        El nopal barnizarlo con aceite y sazonar, posteriormente azar.

COSTEO

CODIGO	INGREDIENTE	CANTIDAD	UNIDAD		PRECIO	PRECIO POR UNIDAD	PRECIO C/IMPORTE		COSTO M.P	$13.55
T005	Cous cous	1	KG		$ 40	$10	$10.70		COSTO P/P	$13.55
A001	agua	20	L		$ 25	$.31	$.33		IMPREVISTOS	7%
A007	Aceite de oliva	1	L		$50	$.75	$.80		PRECIO SUGERIDO	$37.80
A002	sal	1	Kg		$20	$.1	$.10		IVA	16%
E010	Chorizo	1	Kg		$35	$.52	$.55		PRECIO VTA.	$45
V007	nopal	1	Kg		$12	$1	$1.07
						$12.68	$13.55
NOMBRE DEL PLATILLO				PESCADO RELLENO EN SALSA DE GUAYABA Y HABANERO
PORCIONES				2

FILETE DE PESCADO	2 PZA
PIMIENTO	1 PZA
CEBOLLA	½ PZA
SAL	C/S
PIMIENTA	C/S
LICOR DE MEMBRILLO	20ML
ACEITE DE OLIVA	10ML
SALSA
GUAYABA	4PZA
LECHE	50ML
SAL	C/S
HABANERO	2PZA
PIMIENTA	C/S
Mantequilla	10GR

Procedimiento:

1.       Marinar el filete con el licor de membrillo, sal y pimienta. Reservar en refrigeración

2.       Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y saltear con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

3.       Rellenar los filetes con las verduras y hacer un rollo envolviéndolo en papel aluminio y hornear a 180° por 15min.

4.       Para la salsa licuar las guayabas con la leche y el habanero y colarla. En un sartén calentar la mantequilla y agregar la salsa, sazonarla y dejarla hervir por 5min.

5.       Para montar cortar el rollo de pescado por la mitad y bañar con la salsa.

Costeo

CODIGO	INGREDIENTE	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO	PRECIO POR UNIDAD	PRECIO C/IMPORTE	COSTO M.P	$35.66
	Pescado	2	PZA	$ 40	$60	$30	COSTO P/P	$17.83
	Cebolla	1/2	Kg	$ 10	$10	$.30	IMPREVISTOS	5%
	Aceite de oliva	1	L	$50	$90	$1.80	PRECIO SUGERIDO	$62.41
	Sal	10	Kg	$20	$6	$.06	IVA	16%
	Pimiento	1	PZA	$35	$15	$.45	PRECIO VTA.	$71.77
	Guayaba	4	PZA	$12	$10	$60
	Habanero	2	PZA		$60	$.90
	Leche	60	ML		$11	$1.10
	Pimienta	5	GR		$90	$.45
					$17.83	$18.72

NOMBRE DEL PLATILLO	Tarta con crema de plátano, manzana y durazno flameados con ron
PORCIONES	2

Para la tarta:

Masa sucre	100 gr
Manzana	1 pza.
Durazno	1pz
Plátano deshidratado	1pz

Para la crema de plátano:

Leche	250 ml
Azúcar	75 gr
Mantequilla	25 gr
Fécula de maíz	20 gr
yemas	3 pza.
ron	50 ml
plátano	100 gr

PROCEDIMIENTO

1.       Colocar el sucre en un molde para tarta y agujerarla un poco para que no se infle al momento de merla al horno.

2.       Picar la manzana y el durazno en medias lunas delgadas.

3.        En una sartén calentar la mantequilla y agregar la fruta con el azúcar, dejar caramelizar, flamear con el ron y reservar.

4.       Para la crema de plátano, licuar la leche con el plátano y calentar en una olla de cobre.

5.       En un bowl, blanquear las yemas y el azúcar.

6.       Cuando la mezcal de la leche y el plátano este hirviendo, cocer a fuego lento, y hacer un pequeño atole con un poco de la leche y la fécula de maíz.

7.        Agregar las claras blanqueadas y mover para que evitar su cocción.

8.       Agregar el atole de maicena y dejar que se cueza la mezcla.

9.       Retirar del fuego y dejar enfriar.

10.   Montar la mezcla sobre la tarta y decorar con la fruta y con el plátano deshidratado.

COSTEO

INGREDIENTE	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO	PRECIO POR UNIDAD	PRECIO C/IMPORTE	COSTO M.P	$17.49
Leche	250	ml	$ 11.69	$2.69	$3.39	COSTO P/P	$17.49
Azúcar	75	Gr	$ 14.50	$1.08	$1.78	IMPREVISTOS	7%
Mantequilla	25	Gr	$6	$.60	$1.30	PRECIO SUGERIDO	$29.73
Fécula de maíz	20	Gr	$6	$.28	$.98	IVA	16%
Yemas	3	Pzas.	$16	$1.44	$2.14	PRECIO VTA.	$49
Plátano	100	Gr	$5	$.50	$1.20
Ron	50	Ml	$120	$6	$6.70
				$12.59	$17.49