Muffin de mamey con helado de canela y mermelada de guayaba con menta

Ingredientes

Muffin

250 g de harina
150 g de taza de azúcar
5 g cucharada de polvo para hornear
1 huevo
250 ml leche
200 ml aceite
5 ml de esencia de vainilla

1 mamey molido

Helado de canela

3 yemas

200 azúcar

200 ml leche

1 vaina de canela en trozos

Mermelada de guayaba y menta

50g de guayaba

50g azúcar

20g de menta

Preparación

Muffin

Mezclar todos los ingredientes hasta quedar una mezcla homogénea y sin grumos, colocar en los moldes previamente en-harinados y con mantequilla y hornear por 50 min a 180 grados

Helado

Hacer una crema inglesa: poner a hervir la leche y los trozos de canela y hacer atole con yemas y azúcar, después, agregar a la leche ya hervida y colocar en la máquina de helados.

Mermelada

Cortar la guayaba en brunoisse y desinfecta la menta

En una sartén poner el azúcar, menta y guayaba y dejar hasta que se forme una jalea