Nombre de la receta: | Cazuela cítrica de pulpo y pescado con puré de 3 Verduras | Tamaño de la porción: |
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| Número de porciones: | 2 | Tiempo de preparación: |
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| Rendimiento: |
| Tiempo de cocción: |
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| Ingredientes | Cantidad |
| Para la Cazuela |
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| Pulpo | 500g. |
| Filete de Pescado | 300g |
| Naranja | 1pza |
| Limón | 1pza |
| Vino blanco | 30ml |
| Cebolla | 60g |
| Ajo | 1dte |
| Orégano | 15g |
| Jitomate | 60g |
| Albahaca | 15g. |
| Chile de árbol | 10g |
| Sal | c/s |
| Mantequilla | 15g |
| Para el Puré |
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| Ajo | 2dte |
| Zanahoria | 30g |
| Calabazita | 30g |
| Papa | 30g |
| Mantequilla | 30g |
| Pimienta | c/s |
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Procedimiento
Para la cazuela:
1. Se pone el pulpo en una olla con agua hirviendo por 15 min. Se corta en cubos y se reserva.
2. Se saltea la cebolla con el ajo y el chile de árbol, se agrega el pescado cortado en cubos y se agrega el vino blanco y se deja que reduzca, se agrega el pulpo el jugo de naranja y limón y se le agregan la albahaca y el orégano y se sazona con la sal.
Para el puré:
- Se cocen las verduras hasta que estén suaves
- Se asa el ajo y se pica
- Se muelen la zanahoria, la calabaza y la papa por separado y se les agrega a cada una el ajo y la mantequilla, hasta que quedé un puré cremoso y se sazona con la pimienta. Se sirve en capas.
| Cazuela cítrica de pulpo y pescado con puré de 3 Verduras | ||||||
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| Porciones | 2 | ||||
| Ingredientes | Cantidad | Unidad en venta | Precio Unitario | Costo | ||
| Pulpo | 0.25 | kg | 1 | kg | $100.00 | $25.00 |
| Filete de pescado | 0.15 | kg | 1 | kg | $28.00 | $4.20 |
| Naranja | 0.08 | kg | 1 | kg | $4.00 | $0.32 |
| Limón | 0.03 | kg | 1 | kg | $8.00 | $0.24 |
| Vino Blanco | 0.03 | l | 1 | l | $20.00 | $0.60 |
| Cebolla | 0.06 | kg | 1 | kg | $10.00 | $0.60 |
| Ajo | 0.02 | kg | 1 | kg | $28.00 | $0.56 |
| Orégano | 0.01 | kg | 1 | kg | $140.00 | $1.40 |
| Jitomate | 0.01 | kg | 1 | kg | $18.00 | $0.18 |
| Albahaca | 0.01 | kg | 1 | kg | $120.00 | $1.20 |
| Chile de árbol | 0.01 | kg | 1 | kg | $120.00 | $1.20 |
| Sal | 0.001 | kg | 1 | kg | $6.00 | $0.01 |
| Mantequilla | 0.015 | kg | 1 | kg | $60.00 | $0.90 |
| Zanahoria | 0.03 | kg | 1 | kg | $6.00 | $0.18 |
| Calabaza | 0.03 | kg | 1 | kg | $10.00 | $0.30 |
| Papa | 0.03 | kg | 1 | kg | $20.00 | $0.60 |
| Pimienta | 0.01 | kg | 1 | kg | $123.00 | $1.23 |
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| % Costo | 33.33% | Costo total | $38.72 | ||
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| 5% imprevistos | $1.94 | ||||
| Costo por porcion | $20.33 | |||||
| Utilidad | $40.65 | |||||
| Precio Sugerido | $60.98 | |||||
Nombre de la receta: | Ensalada compuesta de verduras y manzana con aderezo de balsámico | Tamaño de la porción: |
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| Número de porciones: | 2 | Tiempo de preparación: |
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| Rendimiento: |
| Tiempo de cocción: |
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| Ingredientes | Cantidad |
| Lechuga sangría | 30g |
| Calabacita | 10g |
| Zanahoria rallada | 10g |
| Manzana en jardiniere | 10g |
| Champignones | 10g |
| Jitomate en jardiniere | 10g |
| Para el aderezo |
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| Vinagre balsámico | 10ml |
| Aceite de olivo | 30ml |
| Ajo | 1dte. |
| Azúcar | c/s |
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Procedimiento
Para la ensalada:
1. Cortar la lechuga en trozos medianos.
2. Mezclar las verduras con la lechuga
3. Agregar el aderezo y mezclar bien
Para el aderezo:
1. Cortar el ajo finamente y agregar al vinagre
2. Mezclar rápidamente con el aceite a punto de hilo hasta que emulsione.
| Ensalada compuesta de verduras y manzana con aderezo de balsámico | ||||||
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| Porciones | 2 | ||||
| Ingredientes | Cantidad | Unidad en venta | Precio Unitario | Costo | ||
| Lechuga sangría | 0.25 | pza | 1 | pza | $10.00 | $2.50 |
| calabacita | 0.01 | kg | 1 | kg | $10.00 | $0.10 |
| Zanahoria | 0.01 | kg | 1 | kg | $6.00 | $0.06 |
| Manzana | 0.01 | kg | 1 | kg | $26.00 | $0.26 |
| Champignones | 0.01 | kg | 1 | kg | $38.00 | $0.38 |
| Jitomate | 0.01 | kg | 1 | kg | $18.00 | $0.18 |
| Ajo | 0.01 | kg | 1 | kg | $28.00 | $0.28 |
| Vinagre balsámico | 0.01 | l | 4 | l | $240.00 | $0.60 |
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